Recette Galettes de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes
- 3 courgettes
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 œufs
- 60g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation
- Éplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer.
- Laver les courgettes avec la peau
- Râper grossièrement les courgettes et les pommes de terre
- Éplucher et hacher finement l’oignon
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage râpé, la chapelure, le persil et le piment. Ajouter l’oignon, les pommes de terre et les courgettes râpées. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Façonner 8 galettes plates avec les mains.
- Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et dorer les galettes (4 par 4). Retourner les galettes régulièrement et retirer l’eau en cours de cuisson pour qu’elles dorent bien.
- Les poser sur un papier absorbant. Et les rcouvrir de papier aluminium pour les garder au chaud. Faire cuire de la même façon les 4 autres.
- Servir les galettes bien chaudes avec une salade.