Recette Poivron farci à l’agneau

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux poivrons rouges
- 200g de riz
- 50 g de raisins de Corinthe
- 30g de pignons
- 30g d’amandes effilées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400g de sauté d’agneau
- 20 feuilles de menthe
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- huile d’olive
- sel et poivre,
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle

Préparation
- Couper les chapeaux des poivrons, enlever les graines et les membranes blanches à l’intérieur des poivrons, les laver et les sécher.
- Cuire le riz ferme et l’égoutter
- Faire tremper les raisins de Corinthe dans un peu d’eau tiède, les laisser gonfler et égoutter.
- Éplucher et émincer l’ail et l’oignon
- Laver, essuyer et ciseler les feuilles de menthe.
- Faire fondre les oignons et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile. Réserver.
- Faire dorer les morceaux de sauté d’agneau à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Lorsque la viande est cuite, la hacher au mixer.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans une terrine, rassembler le riz, la viande hachée, le concentré de tomate, l’ail, les oignons, les pignons, les amandes, la menthe, les raisins, la cannelle, le muscade et le cumin.
- Mélanger bien
- Garnir les poivrons avec la farce et remettre le chapeau.
- Mettre les poivrons debout, calés dans un plat, verser un filet d’huile d’olive.
- Enfourner les poivrons 20-30mn dans un four à 210°.