Recette Soufflé aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de champignons de Paris frais
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1/3l de lait
- 1 cuillérée à soupe de jus de citron
- 1/2 bouquet de coriandre finement coupée
- 3 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- sel et poivre

Préparation
- Retirer les queues des champignons. Éplucher les champignons, les laver et les essuyer.
- Couper les champignons en fines lamelles et les arroser avec le jus de citron
- Dans une poêle légèrement huilée, faire fondre les champignons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau puis arrêter la cuisson.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et le lait et mélanger constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Hors du feu, ajouter à la sauce la coriandre ciselée, les champignons cuits et les jaunes d’œufs. Mélanger.
- Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Répartir le préparation dans des moules à soufflé beurrés (remplir jusqu’à la moitié).
- Enfourner les soufflés dans un four à 180° (préalablement chauffé) et laisser cuire 20mn.
- À déguster immédiatement !