Moins facile à réaliser que la meringue française, la meringue italienne est la plus indiquée pour réussir vos macarons. En voici la recette !
La meringue italienne est notamment utilisée dans la recette des macarons. Cette façon de faire leur donne un aspect lustré. Les coques, quand elles sortent du four, sont bien brillantes.
Ingrédients :
- 55g de blancs d’oeufs à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 50g d’eau
Marche à suivre :
1. Versez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et montez-les en neige
2. Pendant que les blancs montent, versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer en mesurant la température à l’aide d’un thermo-sonde (thermomètre de cuisine)
3. Lorsque le sirop atteint 117°, versez-le petit à petit, en petits filets, sur les blancs en neige, tout en battant l’ensemble à vitesse moyenne.