Spécialité de Scandinavie, le saumon gravlax est une alternative au traditionnel saumon fumé, très facile à préparer soi-même. Le saumon cuit dans son sel !
Ingrédients pour 8 personnes
– 1 saumon d’au moins 2 kg, avec la peau
– 4 cuillerées à soupe de sucre roux
– 4 cuillerées à soupe généreuses de gros sel de mer
– 1 gros bouquet d’aneth
– 2 cuillerées à café de poivre grossièrement moulu
– 1 c. à café de grains de genièvre grossièrement écrasés
Préparation
– Faire préparer par votre poissonnier 2 beaux filets sans enlever la peau. Vous pouvez également fileter le saumon vous-même, retirer l’arête centrale.
– Rincer et sécher les filets avec un papier absorbant.
– Mélanger le sucre, sel et poivre dans un bol. Laver et sécher l’aneth.
– Déposer au fond d’un plat un lit de sel-poivre-sucre-brin d’aneth, poser dessus les morceaux de saumon, peau au fond du plat.
– Recouvrir avec le reste de sel-poivre-sucre et d’aneth.
– Couvrir d’un film alimentaire, poser un poids léger sur le tout (le film doit adhérer au poisson) et conserver au réfrigérateur de 4 à 6 jours.
– Retourner chaque jour le saumon, en éliminant le liquide qui s’écoule.
– Au moment de servir, rincer et éponger le saumon. Gratter la chair pour enlever l’excédent d’assaisonnement
– Poser le filet de saumon côté peau sur une planche et le découper obliquement en faisant des tranches très fines. La peau restera sur la planche !
Se déguste avec une sauce moutarde à l’aneth.