Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Brocciu ou brousse ?
  22 janvier 2013

  La Corse ou la Provence ? L’île ou le continent ? La brebis ou la vache ?
  La Brousse (brossa en occitan) est une appellation francisée désignant un fromage de lactosérum originaire du Bas-Languedoc et de la Provence. Il a une pâte blanche et une texture granuleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
  Le Brocciu est fabriqué à partir du lactosérum ("petit lait") de chèvre et de brebis issu de la transformation fromagère insulaire. (…)

• Le morgon, un Beaujolais pas comme les autres
  19 novembre 2013

  Le Morgon est une AOC du Beaujolais qui a acquis ses lettres de noblesse sur la planète vins nature. Comme tous les Beaujolais, le cépage est le gamay, fruité et soyeux.
  L’AOC Morgon fait partie des crus du Beaujolais. Situé à mi-chemin de Mâcon au Nord et de Villefranche-sur-saône au sud, le vignoble bénéficie d’une exposition sud et est, sur les pentes douces du Mont de Py.
  Sa superficie est de 1 110 hectares. Le terroir est soumis à trois influences climatiques : océaniques (…)

• Le morgon, le plus sensuel des vignobles
  20 novembre 2013

  En dépit d’un passé qui lui a donné mauvaise réputation, le morgon est un vin soyeux, suave, fruité, profond... sensuel ! Et ce n’est pas passé inaperçu...
  Grâce au travail de l’inlassable Marcel Lapierre, vigneron pionnier du vin nature dans les années 70 et de ses amis de "la bande à Marcel", le vignoble de Morgon produit aujourd’hui des vins exceptionnels, assez différents des autres vins produits à partir du même cépage, le gamay noir à jus blanc.
  Le sol et l’orientation des (…)

• Chou cicatrisant
  9 avril 2013

  Non seulement le chou a des vertus pour notre transit intestinal, notre ligne, nos petits maux quotidiens en soupe ou en salade mais il a aussi des super pouvoirs cicatrisants et désinfectants. Vivent les feuilles de chou en cataplasme.
  Les vertus de la feuille de chou en compresse
  Appliquée en compresse, la feuille de chou est désinfectante, cicatrisante, tonifiante et calmante. Elle soulage les douleurs articulaires (arthrose, entorses…), mais soigne également les écorchures et les (…)

• Le baba de Stanislas
  2 décembre 2013

  Le baba est d’abord une baba ou babka, une grand-mère... Est ce elle qui l’a préparé à Stanislas Leszczynski, roi de Pologne déchu et duc de Lorraine ? En tout cas, c’est lui qui l’a apporté en France. Qu’il en soit remercié...
  Le Baba de Pologne et de Russie
  Au XVIe siècle, le baba est un grand gâteau cylindrique, fait avec une pâte levée garnie de fruits secs et aromatisée au safran. On en trouve en Russie ou en Pologne.
  Roi éphémère de Pologne et duc de Lorraine, le roi Stanislas (…)

• Des tomates au balcon
  15 novembre 2012

  Les tomates poussent très bien sur les balcons, non seulement elle sont succulentes, mais les feuilles sont agréables à l’oeil.
  Un balcon au soleil
  Choisir les variétés de tomates cerises comme la miel du Mexique par exemple, plutôt que des tomates de taille normale car les pieds sont importants et nécessitent beaucoup de terre. Il est recommandé que la balcon soit bien exposé, avec du soleil au moins la moitié de la journée. Les tomates ont besoin de soleil pour mûrir.
  Planter (…)

• Le Bisteu, ou Bigalan, la Picardie à table
  25 octobre 2012

  La Bisteu est un plat roboratif, à déguster avant une grande balade dans le parc du Marquenterre en Baie de Somme ou en forêt de Crécy. Il s’agit d’une tourte aux pommes de terre, aux lardons et à la crème !
  Ingrédients 5 personnes : 1kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje par exemple) 2 oignons à pelure jaune 500g de poitrine de porc demi-sel 30cl de crème épaisse 500g de pâte feuilletée au beurre sel, poivre blanc.
  Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en (…)

• Choco-mania mondiale
  17 février 2014

  Les "vieux" pays ont jeté depuis longtemps leur dévolu sur le chocolat, en friandise, en bonbon, en boisson... Au tour des pays émergents de découvrir cet aliment qui séduit tous les palais. Une chance pour les chocolatiers français qui sont très appréciés.
  En Inde et en Asie, nouvel eldorado des chocolatiers
  Les pays émergents et leurs milliards de consommateurs sont déjà la chance de bien des secteurs économiques, de l’industrie automobile aux artisans du luxe, en passant par la (…)

• La rose : du pétale au sirop, une recette
  20 juin 2013

  La rose est un classique du macaron : que ce soit la couleur, l’odeur ou le goût, la rose est associée à de nombreuses saveurs : des notes florales pour le macaron rose et jasmin, des notes boisées pour ambre et rose... Comment obtenir ce goût de roses ? En fabricant du sirop !
  De la bière au macaron, il n’y a qu’un pas que Pierre Hermé a franchi en créant le macaron Jardin d’ambre associant, tout comme la bière rosée, le caramel et la rose. Le pâtissier créatif a aussi associé la rose et (…)

• Recette purée de fèves au parmesan et foie gras poêlé
  26 avril 2012

  Ingrédients pour 4 personnes :
  – 1 kg de fèves
  – ½ litre de bouillon de légumes
  – 40 gr de beurre
  – 6 brins de cerfeuil
  – Poivre Sarawak blanc
  – Quelques copeaux de parmesan
  – Huile d’olive
  – Préparation des fèves : Ecossez les fèves. Plongez les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez, passez-les sous l’eau froide et ôtez la deuxième peau.
  – Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, versez-y les fèves, le cerfeuil, et laissez cuire environ 10 minutes : les (…)