Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• L’AOC Grignan-lès-Adhemar
  24 mai 2013

  Voilà une appellation où trouver de bons vins à moins de 10 € est aisé. Les vins Grignan-les-Adhemar sont des vins du nord la vallée du Rhône. Ils s’appelaient il y a peu de temps, « Coteaux du Tricastin  »et ont préféré l’appellation plus romanesque de Grignan-les-Adhemar depuis 2010.
  L’origine de la vigne dans la région remonte à l’époque des Phéniciens qui y plantèrent les premiers ceps dès le Vésiècle avant JC. Après le phylloxera à la fn du XIXème siècle qui a sonné momentanément (…)

• La vache abondance
  26 novembre 2013

  Abondance... Un nom providentiel pour une vache laitière, adaptée au climat montagnard, à la robe acajou tachetée de blanc. Qui est cette généreuse laitière dont le lait produit le fromage beaufort, l’abondance, le reblochon ?
  La belle acajou
  La vache abondance est raisonnablement costaude : 140 cm au sacrum et environ 650kg. Son ventre est généralement blanc et sa robe uniformément pie rouge acajou.
  Sa tête est blanche avec un épais chignon blanc et des cornes claires et assez (…)

• Pamplemousse ou pomelo ?
  22 avril 2013

  Sous le nom de pamplemousse, on confond deux espèces bien différentes : le citrus maxima et le citrus x paradisi.
  Le pamplemousse
  Le vrai pamplemousse est le Citrus maxima, arbre fruitier issu d’Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie) dont le fruit très gros, vert clair, en forme de poire et très acide. Son poids peut atteindre 8 kilos.
  Peu juteux, son amertume et son acidité en font un aliment surtout utilisé dans des préparations culinaires.
  Le pomelo
  Le pomelo (Citrus x paradisi), (…)

• Recette soupe de miso blanc au potimarron
  21 février 2013

  Ingrédients 80 cl de bouillon de poulet 2 cuillères à soupe de miso blanc 30 g de beurre 1/2 potimarron 1 oignon un peu de crème liquide du poivrePréparation
  Couper le potimarron en deux et ôter les pépins. L’éplucher et le couper en cubes de 2 cm environ. Emincer l’oignon.
  Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir l’oignon.
  Ajouter le potimarron puis le bouillon de poule. Cuire jusqu’à ce que le potimarron soit tendre, 20 minutes environ.
  Dans un bol, mettre le (…)

• La châtaigne en Ardèche
  27 novembre 2012

  Sur les coteaux pentus des montagnes de l’Ardèche, depuis la nuit des temps, les châtaigners déploient leurs branches. D’étranges filets sont étalés au pied des arbres, attendant que les bogues de marrons tombent.
  Présente en Ardèche depuis au moins 8 millions d’années, les châtaigniers ont connu leur heure de gloire au XIIIe siècle. Dès cette époque, les paysans pratiques des greffes pour sélectionner les variétés les plus productives. Jusqu’au XVIIIe siècle, les châtaigniers sont « (…)

• Quelle tomate choisir ?
  13 novembre 2012

  Le goût des tomates dépend de la variété mais aussi (et surtout ?) d’autres facteurs : exposition, durée d’ensoleillement, richesse du sol en minéraux, taille, nombre de tomates par plants, moment de la récolte, arrosage, etc… Le mieux est de goûter pour dénicher la variété qui vous plaît parmi les centaines qui existent.
  Voici quelques variétés très appréciées des amteurs :
  La cornue andine
  Tomate en forme de piment, appelé aussi cornue des Andes. Saveur forte de tomate et chair (…)

• Recette de la pâte à chou
  11 octobre 2013

  Poupelins, croquenbouches et profiterolles : autant de délices de pâte à choux inventée au XVIIIème siècle.
  Petit rappel
  La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair…) ou salées (gougères, pommes dauphines…).
  Cette pâte se confectionne en trois étapes indispensables. Un mélange de farine, d’eau et de beurre est d’abord desséché sur le feu, ce qui permet d’obtenir un empois riche en gluten. Elle est ensuite (…)

• Muscat de Hambourg ou d’Italie ?
  29 octobre 2012

  Dès la fin du mois d’août, il est partout sur les étals des vendeurs des quatre-saisons. On ne voit plus que lui : le raisin muscat. Qu’il soit de Hambourg ou du Ventoux, qui est ce raisin noir aux grains juteux et sucrés ?
  Muscat de Hambourg ou de Ambourg ?
  Né en Chine, 2000 ans avant notre ère, le raisin est l’un des fruits les plus anciennement connus. René 1er dit « le Bon roi René  » fut duc d’Anjou (1434-1480), Comte de Provence et roi de Naples et de Sicile. Des longs séjours (…)

• Indice 2 : de délicates fleurs
  28 février 2014

  Jamais aucun bouquet ne fut si proche, si odorant et pourtant... la scène sent le soufre !
  Le peintre du tableau mystère est un maître de la technique. Ces fleurs en sont une preuve incontestable. Les couleurs sont douces, le dessin est précis, raffiné, fragile. La lumière tombe délicatement sur le vase blanc. Aucune lumière franche ni couleurs criardes, la touche aussi du pinceau est délicate.
  La pivoine au sol est pourtant prémonitoire et souligne le titre du tableau.
  Pour revoir (…)

• 800 figues...
  19 septembre 2013

  Quelle figues choisir parmi les 800 variétés dénombrées par les botanistes ?
  De Cinq à 800
  Le figuier appartient à l’ordre des Urticales, famille des Moracées, et fait partie du genre Ficus. Les botanistes font remonter l’origine du figuier domestique au caprifiguier, son ancêtre sauvage, de même que l’olivier descend de l’oléastre et la vigne de la lambrusque (vita lamhrusca). Au IIe siècle av.J.-C, Caton l’Ancien en dénombrait cinq espèces, la figue Marisque, l’Africaine, la (…)